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云南西部的怒江沿岸,藏着一个美食秘境

作者:admin 2020-03-25 我要评论

要说云南美食,除了有名的过桥米线和经常被当作伴手礼的鲜花饼,其他好像再难让人想起。其实由很多民族构成的云南,并不是每个当地都吃过桥米线。云贵高原上交通...

       要说云南美食,除了有名的过桥米线和经常被当作伴手礼的鲜花饼,其他好像再难让人想起。其实由很多民族构成的云南,并不是每个当地都吃过桥米线。云贵高原上交通十分不方便,那些藏匿在山间的村寨,是一个个不甚广为人知的美食秘境。
       今日要说的是怒江沿岸德宏州和怒江州一带的山区,这些当地至今不通火车,更不用说高铁,却是不折不扣的美食名胜。声称我国最会拍美食的男人——陈晓卿,及其团队就屡次前往,其间德宏州更是纪录片《风味原产地·云南》的多集拍照地,弹幕中有人谈论爽性把姓名改为“风味德宏”算了,一些美食甚至于云南土著都不知道,更不用说吃过了。摄制组拍纪录片带着必定的猎奇视角,但是那片土地上的人们,的确过着有点“茹毛饮血”式的日子。
       山林是景颇族员天然的“菜市场”
       德宏的全称是德宏傣族景颇族自治州,据记载早在唐宋年间,景颇族员就现已日子在云南边境的这片土地上了。这个陈旧的民族有自己的言语和文字,族员能歌善舞,最隆重的节日是目瑙纵歌节,在喜庆的日子里他们会尽情起舞,展示出骨子里的热情奔放。
       云南90%以上的土地都是山地,日子在大山深处的景颇族员,在吃方面十分拿手因地制宜,关于山里的动植物,当地撒播一句话:“绿的是菜,动的是肉。”哪怕不能直接吃,也能够当作烹饪东西。雨后春笋的竹子砍下来,依照竹节劈开,把米饭或蔬菜填充在中空的竹筒中,用炭火焖烤,便是景颇竹筒饭了。竹子的幽香在热力效果下进入饭菜中,构成共同的味道。时至今日,在昆明或云南的一些旅游景点也能买到竹筒饭,有时因为焖烤时刻缺乏,米饭都还夹生,彻底是为了忽悠游客的,底子不能吃。
       德宏年平均气温在20℃以上,降雨充分,芭蕉树在这里任意成长。在景颇族员眼中,芭蕉不只果实、花和树芯能够吃,随处可见的芭蕉叶更是烹饪中必不可少的资料。把食材用芭蕉叶包住,放在火上炙烤的做法称为“包烧”。包烧包罗万象,不管中江中打捞的小鱼,仍是顺手摘的野菜,混上香料拿芭蕉叶裹紧用明火直接烤或埋入炭灰中焖,只需要一点耐性就能享受一顿大餐。芭蕉叶既是炊具又是碗,吃完直接丢掉连刷锅洗碗都省了,厌烦洗碗的人应该十分仰慕这种方法。
       酸、辣、苦,景颇菜的特征
       舂是把东西放在石臼或钵里,用棒子捣碎的一种制作方法。历史上景颇族员因战乱疲于迁徙,粗笨的炊具不易带着,因而创造性地发明晰舂菜的吃法。连续至今,简直每一户景颇人家里都有一个舂筒,一般是竹制的。在景颇村寨里,有“舂筒不响,吃饭不香”的说法。
       景颇菜特征明显,酸、辣、苦是其最主要的风味,因而景颇人的舂筒中常常会呈现大苦子果、小苦子果、小酸茄一类味道浓郁的食材,当然姜、蒜和小米辣也必不可少。食材悉数捣碎后有汁液渗出,散发着山野间的幽香,能够混进捣烂的蔬菜里,也能够拌入烤干的肉中。
       景颇菜最有名的是鬼鸡,甚至在某些当地已成为云南菜的代表。景颇文明中,杀鸡祭祀祖先是头等大事,因而精选的乌鸡煮熟后,要先供祖先“享受”。待鸡肉凉透了,由村里德高望重的长者将肉撕碎,拌入舂碎的姜、蒜和野芫荽,洒上青柠檬中挤出的汁水,最终撒一把切碎的小米辣就可上桌了。
       若单凭奥秘的名头,底子缺乏以C位出道,事实上,景颇鬼鸡让人骑虎难下的绝技,是其鲜辣酸爽、独具匠心的味道。首要只选用乌鸡,煮熟后肉质细腻,丝毫不柴;其次是青柠的清新和野芫荽的高雅,让鸡肉彻底入味,必需要分外留意虽名中都有“芫荽”,但野芫荽和香菜不是同一种植物;最终是姜、蒜和小米辣组成的重合辣味,能直抵灵魂深处。哪怕平常十分重口的人,吃鬼鸡也有必定的或许被辣哭。
       不过把人辣哭不算甘旨,关键是炖煮乌鸡的汤参加香米,用文火熬成鸡汤稀饭,鲜香爽口,嚼一口影响舌尖每一个味蕾的鬼鸡,再喝一口鸡汤稀饭,擦擦眼泪,现已彻底分不出是被辣的,仍是被这种地道的美食感动了。

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