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麻豆腐和松花蛋,不一样的特色美食

作者:admin 2019-12-17 我要评论

缅甸新世界:我们好,今日想给我们共享的美食是北京独有的麻豆腐和遍及各地的松花蛋,独具特色,让人一惊居然还有如此奇特的食物! 麻豆腐 找出...

       缅甸新世界:我们好,今日想给我们共享的美食是北京独有的麻豆腐和遍及各地的松花蛋,独具特色,让人一惊居然还有如此奇特的食物!
       麻豆腐
       找出一道菜是只北京才有的,恐怕唯有麻豆腐。这儿说的麻豆腐和麻婆豆腐毫不沾边儿,并且里边底子没有一般用大豆加工成的豆腐。
       麻豆腐本是做绿豆粉丝剩余的下脚料,类似于用黄豆磨豆浆时剩余的豆腐渣。这玩意儿灰不溜秋,貌不惊人,在其他当地大多抛弃不必,但北京人却把它当成食材,做出了全国绝无仅有的甘旨一-炒麻豆腐。 这口吃食老少皆宜,不但贫民喜爱,就连梨园名伶、达官贵人乃至早年那位馋嘴的太后老佛爷慈禧也都喜爱。
       麻豆腐如同只能炒着吃,不过各家各户的炒法却不尽相同:有用羊油炒的,也有用素油炒的,还有爱吃羊肉味儿可又怕糊嘴而用素油炒,再单加进去羊肉丁儿的。不管用什么油,油量都要足,麻豆腐特吃油。炒麻豆腐一般加些黄酱,吃起来分外香。当然,若喜爱本味儿也能够不加。为了有经脉经络,能够加些腌雪里蕻;为了提鲜增色,能够加煮好的青豆,也有什么都不加就那么干炒……可谓是形形色色。不管怎样炒,都要加上很多水之后用文火咕嘟上相对长的时刻,并且要不停用铲子抄着锅底翻,为的是不煳锅。民谚说“炒麻豆腐--大咕嘟”, 讲的便是这个进程。比及水彻底糗进去,本来散沙似的麻豆腐变得又黏又糯,看上去油亮而润泽,闻起来有一股特别的酸香气才算炒透,吃起来特有味儿。
       如膏似脂的麻豆腐盛在盘里油汪汪的,一般会用铁铲子拍成个墩儿形,并且在墩儿的上头压出个小窝来。把青韭或一种叫“野鸡脖”的韭菜切成一寸来长,撒在小窝四周,让这灰不溜秋的小菜装点上点点翠绿。那特有的蒜香与韭菜的清辣融合在一处,形成了一股特别的香馨,走窜到牙根儿。之后再炸上勺滚烫的干辣椒油浇上。只听“吱啦”声,本来是下脚料的麻豆腐就此幻化成甘旨,真可谓是化腐朽为奇特!
       做这道菜考究的是个时刻,也需求必定的手工。 所以虽然生麻豆腐很廉价,但炒得了今后价钱会翻上十倍。且不管油钱、料钱,单单炒的时刻便是个不小的本钱。所以要吃这口子,仍是买了生的回家自己炒上算。
       麻豆腐的吃法也有特别的说道。吃这口子并不能像吃大肉似地猛嚼狂吞,而最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里渐渐咂摸,让齿缝里都渗进那缕特别的油香,才干充沛体会出咸酸香辣中所蕴藏着的浑厚丰腴。那份冷艳,吃其他任何菜品都体会不到。曩昔北京的酒腻子喝酒,考究一滴滴往下渗,打上二两二锅头能享用上大半天儿。这麻豆腐正好能够细嚼慢品,天然成了酒腻子们首选的下酒菜。
       麻豆腐配米饭吃也是一种不错的挑选。抓上一勺麻豆腐,放在热腾腾的米饭上,越吃越香,一大碗饭一瞬间就能吃个精光。
       炒麻豆腐本是家常菜,但现在不少餐厅里也能吃到。不过要注意的是,一般来说炒麻豆腐算是清真菜,去南来顺、烤肉季等清真老字号口味才地道。并且这道菜最好趁热吃,凉了糊嘴不说,味儿也差着。
       松花蛋
       在网上看过一段视频,关于外国人心目中的我国,在他们眼里“那个国度到处是好吃的”。确实,我国菜招外国朋友喜爱,但也有破例,比方许多我国人在家喝小酒时吃的松花蛋老外们大多不太赏识,乃至不止一次将其评为‘最厌恶的食物”。他们觉得松花蛋有点像某种曾经是蛋的东西.简直是魔鬼做的腌蛋”。英语里的松花蛋至今被叫做“centuryegg”(世纪蛋)乃至"thousand-yearegg" (千年蛋),或许他们猜想那绿油油的玻璃蛋应该是长江里的千年老龟下的吧?
       别怪老外们搞不懂,松花蛋的制造也真是奇特。攒一筐白白净净的大鸭蛋,用草木灰、白石灰、密陀僧、次茶、米糠、黄土等等质料和成的泥巴包裹上,滚上层稻壳。过上一个来月,脱落那层现已变得邦邦硬的石灰壳,就变成了一颗颗墨绿通明的松花蛋。凝成胶冻似的柔韧蛋清上,巧夺天工般镌刻着朵朵皎白的冰花,灵俊的斑纹犹如根根松针,要不怎样叫“松花蛋”呢!
       在南边,松花蛋又名京彩”、“变蛋”, 不过仍是古人的称谓更显精到--“混沌子”。可谓明代饮食大全的《竹屿山房杂部》上说:“混沌子:取燃炭灰一斗,石灰一升,盐水调入,锅烹一沸,俟温,苴于卵上,五七日,黄白混为一处。”看来,那时候腌制松花蛋的方法和现在多少有些差异。
       切开一颗松花蛋,你会发现里边的层次有条有理交错叠加、颜色清楚。外层半通明的蛋清恍若穹庐,朵朵松花犹如星汉绚烂,蛋黄一层浓绿、一层鹅黄、一层竹青……蛋黄的中心已然溏化,恰似稀软的金色琼脂。或许混沌初开之时真是这么个姿态?或许如梵高画布上星空的意象?
       很多人疑惑那靓俊的松花是怎样刻上去的,乃至真以为是在腌蛋的泥巴里掺了松枝。其实不然,那是泥巴里的碱性物质透过蛋壳渗进,与蛋清里的氨基酸化合生成的氨基酸盐结晶。
       松花蛋的吃法多样,在家里一般是切成月牙瓣,撒上姜末,浇上酱油,再点几滴香油直接吃,听说这么吃能润泽喉咙,清热泻火。当然也能够切成碎末,撒上精盐,拌一块嫩豆腐。
       广东的京彩瘦肉粥可谓大大有名。煲粥时,下进肉和姜丝,加进一颗切碎的松花蛋起到小苏打的效果。待粥煲得滚糯,京彩彻底融在粥里,再把第二颗松花蛋切成小辦撒进锅中。不多时,就煲出了-锅柔滑鲜香的粥糜。撒上葱花和薄脆一喝, 每个毛孔都感到熨帖。
       松花蛋还能够热炒。裏上面糊炸到外酥里糯,在菠菜、木耳炒成的芡汁里一熘,有着共同的松花味。那份酥嫩迎牙而裂,比熘丸子有过之而无不及。

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